Finding “Washoku” 〜Japanese Food Culture〜

ISBN:978-4-485-30406-8
著:大谷貴美子/村元由佳利
判型:B5
頁:46
発行日:2017/02

Finding “Washoku” 〜Japanese Food Culture〜

その他のカテゴリー社会科学久美出版

定価:¥990(本体 ¥900)

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[英語版]
2013年12月、和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、世界中で和食が注目されています。本書は、和食文化にみる日本人のこころの美学と知恵、そして祈りに、少しでも多くの方々に触れていただけるように、絵とともに分かりやすくまとめたものです。

この商品の目次

Heart of “Washoku”
Heart of “Omotenashi”
Basic manners to enjoy “Washoku”
Heart of “Shojin-ryori”
Heart of “Kaiseki-ryori”
 
Seasonal Events and Foods
New Year’s Day on January 1
“Jinjitsu no Sekku” on January 7
“Setsubun” on February 3
“Joushi no Sekku” on March 3
“Tango no Sekku” on May 5
“Shichiseki no Sekku” on July 7
“Chouyou no Sekku” on September 9
“Oomisoka” on December 31

Arrangement of “Washoku”
Two Basic Principles of “Washoku”
Expression of the Sense of Seasons
Various Cutting Techniques with Kitchen Knives

Foods add color to “Washoku”
Staple Food of “Washoku”: Rice
Leading Food of “Washoku”: Fish
Excellent Supporter of “Washoku”: Vegetables
Accent of “Washoku”: Soybean
Accent of “Washoku”: Tsukemono
Partner of “Washoku”: Cha
Wagashi
Sake

Foods enhancing the taste of “Washoku”
Water
Dashi
Salt
Miso and Shoyu
Mirin

References