Finding “Washoku” 〜Japanese Food Culture〜

少し立ち読み

ISBN:978-4-485-30406-8
著:大谷貴美子/村元由佳利
判型:B5
頁:46
発行日:2017/02
相談援助実習

習計画作成の際の参考にもなります

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「やめさせない」「気づき」「やる気」「引き出す研修マニュアル」、この本は全てを盛り込んだ内容

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日常に起きる職場での出来事に対して、ともすれば自信をなくしてしまう介護職の皆さんを全力で応援する1冊

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社会福祉論

最新の統計数字や近年の社会福祉の動向も踏まえ、教育課程のシラバスにも十分対応できる章構成

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Finding “Washoku” 〜Japanese Food Culture〜

その他のカテゴリー社会科学

定価:¥972(本体 ¥900)

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この商品の案内

[英語版]
2013年12月、和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、世界中で和食が注目されています。本書は、和食文化にみる日本人のこころの美学と知恵、そして祈りに、少しでも多くの方々に触れていただけるように、絵とともに分かりやすくまとめたものです。

この商品の目次

Heart of “Washoku”
Heart of “Omotenashi”
Basic manners to enjoy “Washoku”
Heart of “Shojin-ryori”
Heart of “Kaiseki-ryori”
 
Seasonal Events and Foods
New Year’s Day on January 1
“Jinjitsu no Sekku” on January 7
“Setsubun” on February 3
“Joushi no Sekku” on March 3
“Tango no Sekku” on May 5
“Shichiseki no Sekku” on July 7
“Chouyou no Sekku” on September 9
“Oomisoka” on December 31

Arrangement of “Washoku”
Two Basic Principles of “Washoku”
Expression of the Sense of Seasons
Various Cutting Techniques with Kitchen Knives

Foods add color to “Washoku”
Staple Food of “Washoku”: Rice
Leading Food of “Washoku”: Fish
Excellent Supporter of “Washoku”: Vegetables
Accent of “Washoku”: Soybean
Accent of “Washoku”: Tsukemono
Partner of “Washoku”: Cha
Wagashi
Sake

Foods enhancing the taste of “Washoku”
Water
Dashi
Salt
Miso and Shoyu
Mirin

References